A szőlő a Őrhegy területről érkezik vulkanikus altalajról. A táblák tengeszint felett 320-370m magasságban találhatók. A tőkék 70 évesek és a tőkénként mindössze 0,5 kg a tőketerhelésük. A pincében vadélesztővel dolgoznak, azaz a saját tőkéik gyümölcseiről származó gombák tenyésztésével jön létre a saját élesztő.
Analitikájában is kerek, kedves 5,54 g/l savkészlethez, 3,2 g/l maradékcukor társul.
Gasztronómiában már Michelin csillagos éttermek is bátran használják tányéraik mellé, az hordó elegancia, a vulkanikus ásványok, a gyógynövényes jegyek széles tárházat biztosítanak az ételek párosításában.
Csernus Károly a fehér burgundi alias pinot blanc szépségéről:
"A Fehér Burgundi egy ritka fajta, számunkra is különleges, mivel az Őr hegy legmagasabban fekvő 70 éves fehér szőlő ültetvényéről szüreteljük. Pár fürt van tőkénként, de minden évben becsülettel beérleli a szőlő a kevés termését, amit mi nagy tisztelettel és mély megbecsüléssel elfogadunk. Legjobb tudásunk szerint készítjük fel a bort az akácfa hordós érlelésre, melyet battonage eljárással formálunk és kerekítünk 12 hónap alatt. Mondhatni egy 3 arcú bort kapunk, megvan benne az akácfa zöldes kapros jegyeket tükröző hordófűszer jellege, a vulkanikus altalajból merített sós és minerális karakter, és egy kifinomult finesz egy krémes vajas testű ágyba bújtatva."
És Károly, miért akácfa hordó?
"A Fehér Burgundi egy könnyedebb fajta, mint a Chardonnay. 2015-ben mikor megvásároltuk az új hordó garnitúránkat, epekedve vártuk a Fehér Burgundi csodáját az első töltésű barrique hordókban, de sajnos csalódnunk kellett mert túl erős volt a fa hatás. Tovább gondolkodtunk a fajta lehetőségein, illetve a saját stílusunk kialakításán, és így jutottunk el az ötletig, hogy akácfa hordókkal próbálkozznk. De a csodához szimplán nem elég az akácfa különleges ízkaraktere, hanem a harmóniára törekvésünk fényében nagyobb hordókban gondolkodtunk, ahol nem olyan erős a fa jelenléte. A könnyedebb Fehér Burgundi, mint egy finom nő, magára ölti a különböző kiegészítőket, hogy a legjobb formáját tudja hozni. Így öltöztettük fel finom zöldes kapros hordófűszerekbe, a régi tőkék által hangsúlyos vulkanikus sós és minerális ízjegyekbe, illetve a battonage krémes és vajas pongyolájába. Kóstold, érezd, gondolkodj rajta."
