A szőlő a Őrhegy, Pacsó, Hugyika területekről érkezik vulkanikus altalajról. A táblák tengeszint felett 250-300m magasságban találhatók. A tőkék 40 évesek és a tőkénként mindössze 0,8 kg a tőketerhelésük. A pincében vadélesztővel dolgoznak, azaz a saját tőkéik gyümölcseiről származó gombák tenyésztésével jön létre a saját élesztő. Analitikájában is ez mutatkozik meg 7,53 g/l savkészlethez 7,6 g/l maradékcukor társul.
A Rajnai Rizling egy északi fajta, kimondottan kecsegtet számára Ipolynyék hűvös klímája, a meszes Pannon tengerből visszamaradt üledékből szikrázó savgerincet merít a szőlő. A lassú érésnek köszönhetően, ahogyan nappal felmelegszik, de éjszaka lehűl szépen tartja magát a savgerinc, tiszta fajtajelleges fehér mezei virágos és egyben kandírozott narancsos gyümölcsös ízvilág szólít meg minden évjáratban. A régi 40 éves tőkék olyan régi klónon alapulnak, mely minden évjáratban egy csipetnyi fehérborssal gazdagítják az ízvilágot, melyet a vulkanikus altalajból merített sósság tesz teljessé. Ehhez a lendületes karakterhez elengedhetetlen egy pici maradék cukor, mely megzabolázza a tüzes savkészletet, a háttérben rejtőzködve kerekíti meg a kortyot a zamat végén.
Csernus Károly borász a gravitációs szőlőfeldolgozásról:
"Megannyi helyen jártunk a világban, és tanultunk a nálunk fejlettebb és előbbre járó borvidékektől. Mindenütt az tapasztaltuk, hogy azok a borászatok készítik a legfinomabb és harmonikusabb borokat, melyek gravitációval dolgozzák fel a szőlőt. Ezen tudás árnyékában mi is megalkottuk a saját gravitációs szőlőfeldolgozónkat. Első körben a ládában beérkezett szőlőt a rázó-válogató asztalra öntjük, ahol a rázkódástól a bogarak kiesnek a fürtökből, majd 4 hölgy átválogatja a szőlőt. Csak a legegészségesebb fürtöket engedjük fel az emeletre a feldolgozásra. A fürtök a zúzó bogyózóba pottyannak, ahol egészben leveszük a bogyót a fürtről, majd egy gondos mechanikus válogató módszerrel csak a teljes érésben lévő közepes és nagy bogyókat roppantjuk meg, a kicsi éretlen rossz savakat tartalmazó bogyók átesnek egészben a gumihengerek között. A roppantott bogyók, a kis éretlen bogyók és a must a gravitáció segítségével egy tölcséren keresztül átkerül egy emelettel lejjebb lévő présbe. Ezzel kizárjuk az oliva pumpa használatát, mely megsértheti a héj szerkezetét vagy a magvakat, és kellemetlen kesernyés ízek kialakulásához vezethet. A présben enzimhasználat nélkül egy rövid vagy hosszabb héjon áztatás után elindul a préselés. Nagyon finoman préselünk, csupán 1 bár nyomásig, ügyelve, hogy a kis éretlen bogyókat ne roppantsuk meg, így a lékinyerés csupán 50-55% között mozog. Ennek köszönhetően minden borunk hisztamin mentes és tiszta gyümölcsös ízvilágú."
