Erwin Sabathi a borkészítés során két dolgot tart a legfontosabbnak: a szőlőskertekben gondos és a természet eredeti állapotát a lehetőségek szerint leginkább óvó gazdálkodást, valamint a dűlők adta lehetőségek kiaknázását. A családi borászat Erwin Sabathi tulajdonában van, aki tízedik generációban viszi tovább a hagyományokat.
Fiatalabb testvérei Gerd és Christoph ma már ugyancsak a borászat csapatát erősítik, amely 2013 óta az STK Csoport tagja (Steirische Terroir und Klassik Weingüter). A borászat egyik ékköve, és egyben legfontosabb termőterülete a Pössnitzberg Grand Cru dűlő, ahol 23 hektár található a borászat összesen 39 hektáros területeiből. Ezen az extrém meredek és sziklás területen, ahol nagyrészt öreg tőkék találhatóak, a gazdálkodás során szinte kizárólag kézimunkára hagyatkozhatnak. A jórészt mészköves talaj és a déli fekvésű lejtők adják a terület egyedülállóságát.
