Hannes Sabathi azon borászok közé tartozik, akik a kezdetektől fogva saját útjukat járják a borkészítés során. Karakteres és a talaj sajátosságait előtérbe helyező boraival szerte a világon sok rajongót szerzett már magának. A talaj mellett az érlelés időtartamát tartja rendkívül fontosnak, szinte egy borász sem érleli borait olyan hosszú ideig Steiermarkban, mint Hannes Sabathi.
A Kranachberg, Jägerberg és Steinbach dűlőkben található ültetvényei remek alapanyagot biztosítanak neki ahhoz, hogy igazán karakteres, egyéni stílusú borokat alkothasson. A talajviszonyok és a fajtajelleg szintézisének felszínre hozását tartja fő feladatának.
A Kranachberg dűlőn található szőlőterület a 18. század óta a család tulajdonában áll. 500 méteres magasság, porózus meszes, homokos, kavicsos altalaj, ami sós ásványosságot ad a boroknak.
A 2011-es évjárattól kezdődően egy újdonsággal hívta fel magára a figyelmet. Steiermarkban elsőként a francia ’’Village’’ koncepcióhoz hasonlóan Gamlitz néven is hoz borokat forgalomba, ezen boroknál nem a dűlő, hanem a ’’falu’’ áll a középpontban, a terület, ahonnan a szőlők származnak. Hannes Sabathi az STK Csoport tagja. (Steirische Terroir und Klassik Weingüter)
